Es sind seit langem vier
Geschmacksrichtungen bekannt, die die menschliche Zunge erkennt: sauer,
salzig, süß, bitter. Es gibt auch einen fünften Geschmackssinn,
der Glutaminsäure erkennen soll. Das wurde lange vermutet und ist
seit dem Jahr 2000 nachgewiesen. In der Natur kommt Glutaminsäure
vor allem in Fleisch vor. Letztens soll ein sechster Geschmackssinn
auf den Knospen der Zunge gefunden worden sein: nämlich ein
Rezeptor, der Fette erkennt. Das haben Wissenschaftler aus München
und Berlin im Fachmagazin Chemical Senses berichtet. Bisher
dachte man, Fett werde vom Menschen nur indirekt wahrgenommen. Die
neuste Entdeckung erklärt warum viele fetthaltige Nahrungsmittel so
begehrt sind.
Quelle: Gallindo MM. et al., Chemical Senses, published online 25. Aug 2011, DOI 10.1093/chemse/BJR069, und Chaudhari
N. et al., (2000). "A metabotropic glutamate receptor variant functions
as a taste receptor". Nature Neuroscience 3 (2): 113–119,
doi:10.1038/72053
Recherchiert für Sie von Dr. Maria Peterson
